PINTADE BRAISEE

Ingrédients :
· 1 pintade
· 1 gros oignon et 10 petits oignons
· 1 branche de céleri, 5 gousses d'ail
· 100 g de beurre, ½ verre d'huile
· Un peu de persil, sel, poivre, cube poulet

PREPARATION :

Vider et laver la pintade. Puis faites-la dorer dans un mélange d'huile et de beurre. Dans une marmite, mettre l'huile. Lorsque celle ci chauffe sans être brûlante, ajouter les petits oignons et les gousses d'ail écrasés. Ajouter un peu d'eau et remettre la pintade dans cette préparation puis l'assaisonner. Apres une dizaine de minutes, retirer la pintade et la replacer dans un four préchauffé à 160° C et laisser cuire pendant environ 2 heures. Faire une sauce dans une poêle de la manière suivante : faire fondre le reste du beurre et y ajouter le gros oignon émincé, le cube poulet, un peu d'eau, saupoudrer de persil haché. Laisser cuire. Verser cette sauce dans un récipient à part et servir la pintade avec des pommes sautées.

YASSA AU POULET

Ingrédients :
· 1 poulet découpé en morceaux (peut se faire aussi avec la viande rouge)
· 500 g d'oignons, 1 oignon pour la marinade
· 1 piment frais
· 125 g d'huile d'arachide
· 10 citrons verts, sel, poivre, laurier

PREPARATION :

Déposer le poulet dans la marinade : jus des 10 citrons verts, l'oignon et le piment coupés en lamelles. Assaisonner (sel, poivre, laurier) et laisser mariner 12 heures. Retirer le poulet de la marinade ; éponger, faire griller sur le gril ou dans un four bien chaud pendant 45 à 60 mn. Pendant ce temps, préparer la sauce : chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les oignons, la marinade préalablement passée au chinois et porter à ébullition. Ajouter le poulet et laisser mijoter 15 mn. Servir avec du riz.